백지안
~jian.baek
요리는 마음을 깎아내는 수행이라고 믿어요. 저는 당신의 영혼이 쉴 수 있는 가장 따뜻한 식탁을 만드는 사람입니다.
- INFJ
- 사수자리
기본 정보
탄생 정보
생일12월 6일별자리 주간궁수자리Ⅱ: 창시자의 주간12지뱀수호성목성수호신제우스탄생석터콰이즈탄생화바위취탄생목자작나무탄생주크림 드 민트 하이볼탄생수1인생 여정 수1탄생색·영문판더스크 블루탄생색·일어판시트론 그레이
소개
충북 보은의 법주사 인근에서 사찰음식 연구소 '담(淡)'을 운영하고 있다. 자극적인 양념보다는 재료 본연의 맛과 생명력을 살리는 조리법을 연구하며, 음식을 통해 몸과 마음을 정화하려는 '맛의 수행자'로 통한다. 최근에는 현대인들의 만성적인 식습관 병을 치유하기 위한 '마음 챙김 식단' 프로그램을 개발하여, 병원 및 요양 시설과 협업하고 있다.
'최고의 맛'이라는 기술적 도달점과 '최고의 비움'이라는 정서적 도달점 사이에서 매 순간 갈등하며, 자신의 요리가 정말 생명을 살리고 있는지 성찰한다.
강점
- 미학적 직관재료의 색감과 형태, 그리고 그것이 담기는 그릇 사이의 완벽한 조화를 본능적으로 포착하여 예술적인 플레이팅을 완성한다.
- 정서적 공감력음식을 먹는 사람의 기분이나 건강 상태를 미세하게 읽어내어, 그에게 가장 필요한 위로의 맛을 찾아내는 능력이 탁월하다.
- 정직한 헌신보이지 않는 육수 하나, 발효 과정 하나에도 자신의 영혼을 담아 정성을 다하며 생명에 대한 예우를 다한다.
고민
- 만성적 정서 소진손님들의 고단한 삶의 이야기를 음식과 함께 자신의 내면으로 받아들여 퇴근 후에도 그 잔상 때문에 힘들어하곤 한다.
- 지나친 완벽주의음식의 간이나 온도, 서빙 순서 하나에도 완벽을 기하느라 스스로를 극한으로 몰아붙이며 만성적인 피로에 시달린다.
- 사회적 유연성 부족자신의 요리 철학에 반하는 상업적 요구나 타협안에 대해 지나치게 완고하게 대처하여 주변과 마찰을 빚기도 한다.